Welsh Rarebit

Ingredients

• 14 fette spesse di buon pane (lievito naturale o cereali)
• 2250g (9 oz) di cheddar stagionato, grattugiato
• 32 cucchiai di burro non salato
• 42 cucchiai di farina 00
• 5150ml (⅔ tazza) di birra chiara o stout (o latte per versione analcolica)
• 61 cucchiaino di senape inglese in polvere (o 2 cucchiaini di senape di Digione)
• 71–2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 8Un pizzico di pepe di Caienna o paprika affumicata
• 91 tuorlo d'uovo (facoltativo, per maggiore ricchezza)
• 10Sale e pepe

Instructions

1. 1Tostare leggermente il pane su entrambi i lati sotto il grill o nel tostapane.
2. 2Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto per formare un roux.
3. 3Incorporare gradualmente la birra sbattendo fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la senape in polvere, la salsa Worcestershire, il pepe di Caienna e aggiustare di stagione. Cuocere a fuoco lento fino ad addensamento (2–3 minuti).
4. 4Togliere dal fuoco e incorporare il cheddar grattugiato fino a scioglimento. Aggiungere il tuorlo d'uovo se si utilizza e amalgamare bene. Il composto deve essere denso e spalmabile.
5. 5Spalmare generosamente sul pane tostato, coprendo i bordi.
6. 6Passare sotto il grill caldo per 3–5 minuti fino a doratura, a bolle e leggermente browned.