Chettinad Chicken or Lamb

Ingredients

• 1500g di pollo o agnello con osso
• 23 c.s. di cocco tostato, appena macinato
• 32 c.s. di semi di papavero, ammollati e macinati
• 42 peperoncini rossi secchi di Guntur
• 51 c.c. di kalpasi (fiore di pietra)
• 61 c.c. di marathi mokku (boccioli secchi di kapok)
• 71 c.c. di semi di finocchio
• 81 bastoncino di cannella da 2 cm
• 94 chiodi di garofano
• 103 baccelli di cardamomo
• 112 cipolle, finemente affettate
• 122 pomodori, in purée
• 13Sale q.b.
• 142 c.s. di olio

Instructions

1. 1Tostare a secco separatamente il cocco, i semi di papavero e tutte le spezie intere fino a che siano fragranti. Macinare in pasta fine con poca acqua.
2. 2Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso. Friggere le cipolle a fette fino a un marrone dorato intenso.
3. 3Aggiungere la pasta di spezie e friggere a fuoco basso per 4–5 minuti fino a che l'olio si separa.
4. 4Aggiungere i pezzi di pollo o agnello. Rosolare a fuoco alto 3–4 minuti fino a dorarli ovunque.
5. 5Versare il purée di pomodoro. Aggiustare di sale e mescolare bene.
6. 6Aggiungere 1 tazza d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco basso 35–40 minuti fino a che la carne sia tenera.
7. 7Scoprire e cuocere altri 5 minuti per ridurre e addensare il sugo.
8. 8Guarnire con foglie di curry fresche. Servire caldo con parotta o riso al vapore.