Raan (Slow-Cooked Lamb Shank)
Whole lamb shank marinated with spices, yogurt, and saffron, then slow-cooked until fall-off-the-bone tender. Often finished with pistachios and rose petals.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 stinco di agnello intero (circa 800g–1kg)
- 2200g di yogurt intero
- 31 cucchiaino di zafferano, in ammollo in 2 cucchiai di latte caldo
- 42 cucchiaini di garam masala
- 51 cucchiaino di cumino in polvere
- 61 cucchiaino di coriandolo in polvere
- 71 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
- 81 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
- 9Sale a piacere
- 102 cucchiai di ghee
- 111 cipolla grande, tagliata a fette sottili
- 12Pistacchi freschi e petali di rosa essiccati per guarnire
Instructions
- 1Incidere profondamente lo stinco di agnello tutto intorno con un coltello affilato.
- 2Mescolare yogurt, latte allo zafferano, garam masala, cumino, coriandolo, peperoncino e pasta di zenzero e aglio con sale per preparare la marinata.
- 3Ricoprire lo stinco completamente. Coprire e refrigerare almeno 8 ore.
- 4Scaldare il ghee in una pentola da forno. Friggere la cipolla fino a dorarla.
- 5Aggiungere lo stinco marinato e rosolare su tutti i lati per 5–6 minuti.
- 6Aggiungere 200ml di acqua, sigillare ermeticamente con carta stagnola e coperchio. Cuocere in forno a 160°C per 3–3,5 ore.
- 7Irrorare con i succhi di cottura. Grigliare senza coperchio per 5 minuti per una finitura caramellata.
- 8Guarnire con pistacchi tritati e petali di rosa essiccati. Servire con naan o riso biryani.