Rasmalai
Morbide palline di formaggio fresco in sciroppo di latte aromatizzato con zafferano e cardamomo, guarnite con pistacchi e mandorle. Un classico reale bengalese.
10 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Paneer o chenna fresco (ricotta)
- 2Farina comune
- 3Zucchero
- 4Latte intero
- 5Zafferano
- 6Baccelli di cardamomo verde
- 7Pistacchi verdi (a lamelle)
- 8Mandorle pelate (a lamelle)
- 9Petali di rosa per guarnire
- 10Lievito in polvere
Instructions
- 1Impastare il chenna fresco con un pizzico di farina fino a ottenere un composto liscio, poi formare piccoli dischi piatti.
- 2Bollire zucchero e acqua per uno sciroppo leggero, aggiungere i dischi di chenna e cuocere a fuoco lento 10-12 minuti fino a raddoppiare.
- 3Togliere i dischi gonfi e strizzare delicatamente per eliminare lo sciroppo in eccesso, mettere da parte a raffreddare.
- 4In una padella separata ridurre il latte intero a un terzo del volume originale a fuoco basso, mescolando costantemente.
- 5Aggiungere zucchero, zafferano disciolto in latte caldo e cardamomo schiacciato al latte ridotto (rabri).
- 6Immergere delicatamente i dischi di chenna nel rabri caldo e lasciare in ammollo almeno 2 ore in frigorifero.
- 7Servire freddo, guarnito con pistacchi a lamelle, mandorle e petali di rosa.