Cassata Siciliana

Ingredients

• 11 pan di Spagna (circa 500g), tagliato a fette orizzontali
• 2600g ricotta fresca, setacciata
• 3200g zucchero a velo
• 4100g gocce di cioccolato fondente
• 5150g frutta candita mista (scorza d'arancia, cedro, ciliegie)
• 6200g marzapane verde
• 7100g pistacchi tritati
• 84 cucchiai di liquore all'arancia (Grand Marnier o Cointreau)
• 9Glassa bianca: 300g zucchero a velo, succo di limone, acqua q.b.
• 10Decorazione: frutta candita intera, pistacchi, fiori di zucchero

Instructions

1. 1Preparare la ricotta: setacciarla e mescolarla con lo zucchero a velo, le gocce di cioccolato e la frutta candita tritata.
2. 2Foderare uno stampo a cerniera con pellicola trasparente, poi con le fette di pan di Spagna.
3. 3Bagnare il pan di Spagna con il liquore all'arancia diluito con un po' d'acqua.
4. 4Versare il ripieno di ricotta nello stampo e livellare.
5. 5Coprire con un altro strato di pan di Spagna bagnato.
6. 6Refrigerare per almeno 4 ore o tutta la notte.
7. 7Stendere il marzapane verde in un disco e posizionarlo sopra la torta rovesciata.
8. 8Preparare la glassa bianca e versarla sulla superficie, lasciandola colare sui lati.
9. 9Decorare con frutta candita, pistacchi e fiori di zucchero.
10. 10Conservare in frigorifero fino al momento di servire.