Osso Buco alla Milanese

Ingredients

• 14 fette spesse di garretto di vitello (tagliate trasversalmente, spessore 4–5 cm), circa 300–350g ciascuna
• 23 cucchiai di farina per infarinare
• 33 cucchiai di olio d'oliva o burro
• 41 cipolla grande, finemente tritata
• 52 carote, finemente tritate
• 62 coste di sedano, finemente tritate
• 73 spicchi d'aglio, tritati
• 8200 ml di vino bianco secco
• 9400 ml di brodo di vitello o pollo
• 101 lattina da 400 g di pomodori a pezzi (o 3 pomodori freschi, pelati e tritati)
• 112 foglie di alloro
• 121 cucchiaino di timo fresco
• 13Sale e pepe nero macinato fresco
• 14Per la gremolata: scorza di 1 limone grande, 1 piccolo spicchio d'aglio finemente tritato, 3 cucchiai di prezzemolo piatto finemente tritato

Instructions

1. 1Legare un filo da cucina attorno a ciascun garretto di vitello per mantenerne la forma durante la cottura. Condire con sale e pepe, poi infarinare leggermente.
2. 2Scaldare olio/burro in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare i garretti su tutti i lati (3–4 minuti per lato) fino a doratura intensa. Togliere e mettere da parte.
3. 3Nella stessa padella, soffriggere cipolla, carota e sedano a fuoco medio per 8–10 minuti finché morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere altri 2 minuti.
4. 4Versare il vino bianco e raschiare i residui caramellati. Far sobbollire 3–4 minuti fino a ridurre della metà.
5. 5Aggiungere brodo, pomodori, alloro e timo. Rimettere i garretti nella pentola — il liquido deve arrivare a metà altezza.
6. 6Coprire bene e brasare in forno a 160°C per 1,5–2 ore, finché la carne è tenerissima e il midollo è morbido.
7. 7Preparare la gremolata: mescolare scorza di limone, aglio e prezzemolo in una ciotolina.
8. 8Servire ogni garretto su un letto di Risotto alla Milanese, irrorando con il sugo di cottura. Completare con abbondante gremolata.