Panettone Milanese

Ingredients

• 1500g farina Manitoba (farina forte)
• 2200ml latte intero, tiepido
• 3150g zucchero semolato
• 44 uova + 2 tuorli
• 5150g burro morbido non salato
• 610g lievito secco attivo (o 25g lievito fresco)
• 71 cucchiaino estratto di vaniglia
• 81 cucchiaino sale fine
• 9Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
• 10100g uvetta sultanina, ammollata e scolata
• 11100g scorza d'arancia candita a cubetti
• 1250g cedro candito (facoltativo)
• 13Burro per ungere

Instructions

1. 1Attivare il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero; attendere 10 minuti fino alla formazione di schiuma.
2. 2Mescolare farina, zucchero restante e sale. Aggiungere il composto di lievito, le uova, la vaniglia e le scorze grattugiate.
3. 3Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Incorporare gradualmente il burro ammorbidito continuando a impastare.
4. 4Aggiungere uvetta e frutta candita. Formare una palla e far lievitare coperto per 2-3 ore.
5. 5Sgonfiare l'impasto e adagiarlo nello stampo da panettone imburrato.
6. 6Lasciare lievitare per altre 2-3 ore o fino a quando l'impasto fuoriesce dallo stampo.
7. 7Preriscaldare il forno a 180°C. Con un coltello affilato incidere una croce sulla sommità.
8. 8Cuocere per 40-50 minuti fino a doratura. Coprire con foglio di alluminio se scurisce troppo.
9. 9Inserire spiedini nella base e capovolgerlo su fili tesi; lasciarlo raffreddare capovolto per almeno 3 ore per evitare che collassi.
10. 10Conservare avvolto a temperatura ambiente per diversi giorni.