Sakizuke (先付)
L'amuse-bouche di apertura di un pasto kaiseki. Un piccolo boccone artigianalmente preparato per risvegliare il palato. Estremamente raffinato e stagionale.
8 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Gamberi brasati
- 2Patata ebi-imo
- 3Tofu tamago o melanzana glassata al miso
- 4Brodo dashi
- 5Mirin
- 6Salsa di soia
- 7Sale
- 8Guarnizione stagionale (scorza di yuzu o foglia di shiso)
Instructions
- 1Preparare il brodo dashi con kombu e fiocchi di bonito, filtrare e condire con mirin, salsa di soia e sale.
- 2Far sobbollire i gamberi brevemente nel dashi condito fino a cottura; mettere da parte a raffreddare.
- 3Cuocere l'ebi-imo nel dashi fino a quando è tenero; affettare ordinatamente.
- 4Preparare il tofu tamago: frullare le uova con il dashi, filtrare e cuocere delicatamente a vapore fino a solidificazione.
- 5Disporre tutti gli elementi con cura in un piccolo piatto di ceramica, guarnire con scorza di yuzu o foglia di shiso.
- 6Servire immediatamente come primo boccone del pasto.