Wagyu Tataki / Carpaccio
Manzo wagyu A5 scottato o tataki di tonno premium con salsa leggera ponzu o sesamo. Tagliato sottile e fondente in bocca, uno starter moderno di alto livello.
10 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Filetto di manzo wagyu A5 (200g)
- 2Salsa ponzu
- 3Olio di sesamo
- 4Zenzero fresco (grattugiato)
- 5Aglio (grattugiato)
- 6Cipollotti
- 7Daikon (affettato sottile)
- 8Foglie di shiso
- 9Semi di sesamo tostati
- 10Sale marino e pepe nero
Instructions
- 1Condire il wagyu generosamente con sale e pepe.
- 2Scottare rapidamente la carne su tutti i lati in una padella molto calda — solo 30 secondi per lato.
- 3Trasferire immediatamente in un bagno di ghiaccio per fermare la cottura.
- 4Asciugare e affettare sottilissimo.
- 5Disporre su un piatto con daikon, shiso e cipollotti.
- 6Condire con ponzu e olio di sesamo, cospargere con semi di sesamo e servire.