Assortimento Zensai
Una selezione curata di piccoli bocconi tra cui kinpira gobo, ohitashi o hiya yakko. Presentato con maestria artistica nei ristoranti di alta cucina.
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1Radice di bardana (gobo)
- 2Carota
- 3Olio di sesamo
- 4Salsa di soia
- 5Mirin
- 6Zucchero
- 7Semi di sesamo
- 8Spinaci (sbollentati)
- 9Fiocchi di bonito
- 10Tofu di seta (blocco freddo)
- 11Cipollotti
- 12Zenzero sottaceto
- 13Salsa di soia (per servire)
Instructions
- 1Per kinpira gobo: tagliare bardana e carota a julienne, saltare in olio di sesamo, condire con soia, mirin e zucchero, cospargere con sesamo.
- 2Per ohitashi: sbollentare gli spinaci, strizzare, formare piccoli mazzetti, guarnire con fiocchi di bonito e una goccia di soia.
- 3Per hiya yakko: tagliare il tofu freddo a cubetti, guarnire con cipollotti, zenzero sottaceto e salsa di soia.
- 4Disporre artisticamente i tre componenti su un piccolo vassoio laccato.
- 5Aggiungere sottaceti stagionali o piccoli bocconi.
- 6Servire freddo o a temperatura ambiente come elegante antipasto.