Haemul Pajeon con Bisque di Frutti di Mare

Ingredients

• 1200g calamari freschi, puliti e affettati
• 2150g gamberi freschi, sgusciati
• 3100g vongole o cozze fresche
• 4150g cipollotti tagliati a pezzi da 10cm
• 51 peperoncino rosso a rondelle
• 6200g pastella pajeon (150g farina, 50g farina di riso, 1 uovo, 200ml acqua fredda, sale)
• 73 c.s. olio vegetale
• 8Per bisque: 500ml brodo di mare, 100ml panna, 1 scalogno, 1 aglio, burro, vino bianco, erbe

Instructions

1. 1Preparare la pastella: mescolare farina, farina di riso, uovo, acqua fredda e sale. Riposare 10 min.
2. 2Per la bisque: rosolare scalogno e aglio nel burro. Sfumare con vino. Aggiungere brodo, sobbollire 15 min. Aggiungere panna, frullare, filtrare, condire.
3. 3Disporre i cipollotti in strato sottile nella padella oliata calda.
4. 4Aggiungere frutti di mare e peperoncino.
5. 5Versare la pastella per coprire. Cuocere 4-5 min fino a doratura.
6. 6Girare con cura, cuocere altri 3-4 min.
7. 7Tagliare a spicchi. Servire caldo con bisque ed erbe.