Costata di Hanwoo Grigliata (Sogogi Gui)

Ingredients

• 12 costate di Hanwoo x 300g, ben marezzate
• 2Sale marino e pepe nero macinato fresco
• 32 c.s. olio neutro
• 44 spicchi d'aglio interi
• 5Foglie di perilla fresca
• 62 c.s. salsa di soia (ganjang)
• 71 c.c. olio di sesamo
• 8Salsa doenjang
• 9Riso al vapore

Instructions

1. 1Togliere le costate dal frigo 30 min prima. Asciugare e condire generosamente.
2. 2Riscaldare una padella di ghisa a fuoco molto alto finché non fuma.
3. 3Aggiungere olio, posizionare le costate con cura.
4. 4Rosolare 2-3 min per lato per una cottura al sangue, irrorando con burro e aglio.
5. 5Riposare 5 min prima di tagliare.
6. 6Tagliare contro le fibre a fette spesse.
7. 7Servire con foglie di perilla, salsa di soia e doenjang.
8. 8Accompagnare con riso al vapore e kimchi.