Mousse di Bacche Omija & Cioccolato
Mousse di bacche omija dai cinque sapori con cioccolato fondente, servita con composta di bacche fermentate e croccante di riso. Un favorito della cucina fusion moderna.
4 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Mousse di omija: 30g bacche di omija essiccate, 300ml acqua, 100g zucchero, 200ml panna, 2 fogli di gelatina
- 2Mousse al cioccolato fondente: 200g cioccolato fondente 70%, 300ml panna, 3 tuorli d'uovo, 50g zucchero
- 3Composta di bacche: 20g omija essiccato, 100ml acqua, 50g zucchero, 1 cucchiaino aceto di vino di riso
- 4Teiglia di riso: 50g riso cotto, 1 cucchiaio zucchero, olio per friggere
Instructions
- 1Infondere omija 20 minuti. Filtrare, ridurre con zucchero a sciroppo.
- 2Sciogliere la gelatina nello sciroppo tiepido. Raffreddare. Incorporare la panna montata.
- 3Sciogliere il cioccolato. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Combinare. Incorporare la panna montata.
- 4Stratificare mousse al cioccolato fondente poi mousse di omija negli stampi. Refrigerare 4 ore.
- 5Cuocere a fuoco lento la composta fino a addensamento. Raffreddare.
- 6Friggere la teiglia di riso.
- 7Servire con composta e teiglia.