Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300 g di riso Carolino (riso portoghese a grani corti)
• 21,2 kg di frutti di mare misti: gamberi, vongole, cozze, granchio
• 31 cipolla grande, tritata finemente
• 44 spicchi d'aglio, tritati
• 52 pomodori maturi, pelati e tagliati a dadini
• 61 peperone rosso, a dadini
• 7120 ml di vino bianco secco
• 81 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 91 litro di brodo di pesce, caldo
• 1060 ml di olio d'oliva
• 11Coriandolo fresco, tritato
• 12Sale marino e pepe nero
• 131 foglia d'alloro
• 14Un pizzico di piri-piri o peperoncino in scaglie (facoltativo)
• 15Spicchi di limone per servire

Instructions

1. 1Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, l'aglio, il peperone rosso e la foglia d'alloro e soffriggete fino a quando saranno morbidi.
2. 2Aggiungete i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti finché il composto si addensa.
3. 3Versate il vino bianco e lasciatelo ridurre della metà.
4. 4Aggiungete il riso e mescolate per ricoprirlo con il soffritto. Tostatelo per 1-2 minuti.
5. 5Versate il brodo di pesce caldo e portate a ebollizione leggera. Regolate di sale e pepe.
6. 6Aggiungete prima le vongole e le cozze, coprite e cuocete per 5 minuti finché iniziano ad aprirsi.
7. 7Aggiungete i gamberi e il granchio e cuocete per altri 5-6 minuti finché i gamberi diventano rosa e il riso è tenero ma ancora leggermente saporito.
8. 8Cospargete con coriandolo fresco e servite immediatamente con spicchi di limone.