Arroz de Pato

Ingredients

• 11 anatra intera, circa 1,8 kg
• 2400 g di riso Carolino (riso portuguese a grano corto)
• 31 cipolla, tritata
• 43 spicchi d'aglio, tritati
• 5150 g di chouriço, a fette
• 61 carota, tritata
• 71 foglia d'alloro
• 860 ml di vino bianco
• 91,2 litri di brodo di pollo o anatra, caldo
• 10Olio d'oliva
• 11Sale marino e pepe nero
• 12Prezzemolo fresco, tritato

Instructions

1. 1Preriscaldare il forno a 180°C (360°F). Salare l'anatra e metterla in una teglia con la cipolla, la carota, l'aglio, l'alloro e un filo d'olio d'oliva.
2. 2Arrostire per 1 ora e 15 minuti finché l'anatra è tenera e la pelle dorata. Togliere e lasciar riposare.
3. 3Filtrare i succhi di arrostimento e togliere il grasso. Unirli al brodo caldo per ottenere circa 1,2 litri di liquido.
4. 4Sfilettare la carne dell'anatra, scartando ossa e pelle.
5. 5In una padella, rosolare il chouriço a fette in un po' d'olio finché rilascia i suoi oli. Togliere e tenere da parte.
6. 6In una pirofila da forno, unire il riso, l'anatra sfilettata, il chouriço e il brodo. Salare e pepare.
7. 7Cuocere scoperto per 35-40 minuti finché il riso è tenero e la superficie dorata e croccante.
8. 8Cospargere di prezzemolo fresco e servire direttamente dalla pirofila.