Polvo à Lagareiro

Ingredients

• 11,5 kg di polpo intero, pulito
• 2700 g di patate novelle
• 3120 ml di olio extravergine di oliva
• 41 testa intera di aglio, separata in spicchi e leggermente schiacciata
• 52 foglie di alloro
• 6Sale marino grosso
• 7Pepe nero appena macinato
• 8Prezzemolo fresco, tritato
• 91 limone, tagliato a spicchi

Instructions

1. 1Sciacquare il polpo e metterlo in una grande pentola. Coprire con acqua, aggiungere 2 foglie di alloro e un pizzico di sale, e portare a un leggero bollore. Cuocere per 40-50 minuti finché risulta tenero quando infilzato con una forchetta.
2. 2Scolare il polpo e lasciarlo riposare finché è abbastanza freddo da poterlo maneggiare. Preriscaldare il forno a 220°C (430°F).
3. 3Nel frattempo, bollire le patate novelle in acqua salata per 15-20 minuti finché sono tenere. Scolare e schiacciare leggermente ogni patata con il dorso di un cucchiaio.
4. 4Disporre le patate schiacciate su una grande teglia da forno. Irrorare con metà dell'olio extravergine e condire con sale marino.
5. 5Posizionare il polpo sopra le patate. Irrorare con l'olio extravergine rimanente e distribuire gli spicchi d'aglio schiacciati intorno ad esso.
6. 6Arrostire per 25-30 minuti finché il polpo è leggermente bruciacchiato e le patate sono croccanti e dorate.
7. 7Cospargere il prezzemolo fresco tritato sopra e condire con sale marino grosso e pepe nero.
8. 8Servire immediatamente con spicchi di limone.