Pelmeni con Anatra e Foie Gras
Piccoli ravioli fatti a mano ripieni di anatra e foie gras, serviti in un ricco consommé con erbe fresche e scaglie di tartufo.
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1200g petto d'anatra macinato
- 280g foie gras finemente tritato
- 31 scalogno tritato
- 41 spicchio d'aglio tritato
- 51 cucchiaino di timo fresco
- 6Sale e pepe nero
- 7250g farina 00
- 81 uovo
- 990ml acqua tiepida
- 10Pizzico di sale
- 11600ml consommé di anatra o pollo
- 12Cerfoglio e erba cipollina freschi
- 13Scaglie di tartufo
Instructions
- 1Impasto: unire farina, uovo, acqua e sale. Impastare 8 min. Riposare 30 min.
- 2Mescolare anatra, foie gras, scalogno, aglio, timo, sale e pepe per il ripieno.
- 3Stendere a 2mm. Tagliare cerchi da 5cm. Riempire il centro.
- 4Piegare e sigillare espellendo l'aria. Pizzicare le estremità.
- 5Cuocere 3–4 min in acqua salata bollente.
- 6Riscaldare il consommé. Servire con pelmeni, cerfoglio, erba cipollina e scaglie di tartufo.