Costine di Maiale Kurobuta Affumicate o Brisket di Manzo
Costine di maiale Kurobuta o brisket di manzo Angus strofinati con spezie all'espresso e chili ancho, affumicati su legno di hickory e melo. Glassati con riduzione BBQ bourbon-pesca.
6 ingredients
6 steps
Ingredients
- 12 costolette di maiale Kurobuta o 1,3 kg di brisket Angus Prime
- 2Rub secco: polvere di espresso, chili ancho, zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, sale
- 3Trucioli di hickory e legno di melo per affumicare
- 4Glassa BBQ bourbon-pesca
- 5Rampe sott'aceto
- 6Budino di cornbread
Instructions
- 1Applicare il rub secco abbondantemente alle costolette o al brisket; refrigerare overnight.
- 2Preparare l'affumicatore con trucioli di hickory e melo a 107°C.
- 3Affumicare le costolette 5-6 ore (il brisket 10-12 ore) fino a quando sono tenere.
- 4Spennellare con la glassa BBQ bourbon-pesca nell'ultima ora.
- 5Lasciare riposare la carne 30 minuti prima di affettare.
- 6Servire con rampe sott'aceto e budino di cornbread.