Roulade di Tacchino Heritage
Petto di tacchino heritage biologico ripieno di pane a lievitazione naturale, castagne, salvia e farcia di salsiccia, arrotolato e arrosto. Servito con gastrique di mirtilli rossi e port e cavolini di Bruxelles con pancetta.
7 ingredients
9 steps
Ingredients
- 11 petto di tacchino heritage biologico, a farfalla
- 2Ripieno di pane a lievitazione naturale (pane tostato, castagne, salvia)
- 3Farcia di salsiccia di maiale (200g)
- 4Gastrique di mirtilli rossi e porto
- 5Cavolini di Bruxelles avvolti in pancetta
- 6Veloute di castagne
- 7Spago da cucina
Instructions
- 1Preparare il ripieno: mescolare cubetti di pane tostato, castagne, salvia e farcia di salsiccia; condire.
- 2Aprire il petto di tacchino a farfalla e batterlo a spessore uniforme.
- 3Distribuire il ripieno sul tacchino; arrotolare strettamente e legare con lo spago.
- 4Rosolare il rotolo in una padella adatta al forno su tutti i lati.
- 5Cuocere a 175°C per 45-55 minuti fino a 74°C di temperatura interna.
- 6Lasciare riposare 15 minuti prima di affettare a medaglioni.
- 7Preparare la gastrique: ridurre il porto con mirtilli rossi e un po' di zucchero.
- 8Avvolgere i cavolini di Bruxelles nella pancetta e rosolare.
- 9Servire le fette di tacchino con gastrique, cavolini e veloute di castagne.