Wagyu Cheeseburger
Hamburger di manzo Wagyu stagionato a secco con cheddar stagionato, scalogni caramellati, pomodori heirloom, cipolle rosse in agrodolce e aioli all'aglio nero su brioche con tartufo nero. Servito con patatine fritte nello strutto d'anatra.
10 ingredients
9 steps
Ingredients
- 12 x 8oz polpette di manzo Wagyu americano stagionato a secco
- 22 fette di cheddar stagionato o raclette
- 32 scalogni caramellati
- 42 pomodori heirloom, a fette
- 5Cipolle rosse sott'aceto
- 6Aioli all'aglio nero
- 72 panini brioche
- 8Scaglie di tartufo nero
- 9Patatine fritte nello strutto d'anatra
- 10Sale marino affumicato
Instructions
- 1Condire le polpette Wagyu generosamente con sale e pepe.
- 2Scottare in una padella di ghisa a fuoco alto, 3-4 minuti per lato per la cottura al sangue.
- 3Far sciogliere il cheddar sulle polpette nell'ultimo minuto.
- 4Caramellare gli scalogni nel burro a fuoco basso per 20 minuti.
- 5Tostare i panini brioche nel burro fino a doratura.
- 6Spalmare l'aioli all'aglio nero su entrambe le metà del panino.
- 7Stratificare con pomodoro heirloom, cipolle sott'aceto, scalogni e la polpetta con formaggio.
- 8Guarnire con scaglie di tartufo nero.
- 9Servire immediatamente con patatine fritte nello strutto d'anatra condite con sale affumicato.