Bánh Cuốn

Ingredients

• 1200g farina di riso
• 250g farina di tapioca
• 3600ml acqua
• 41 cucchiaino sale
• 51 cucchiaio olio vegetale
• 6200g maiale macinato
• 750g funghi auricularia essiccati, ammollati e tritati
• 82 scalogno, tritati finemente
• 91 cucchiaio salsa di pesce
• 101 cucchiaino zucchero
• 111 cucchiaino pepe nero
• 1250g scalogno fritto croccante
• 13Coriandolo e menta freschi
• 14Salsa nuoc cham

Instructions

1. 1Mescolare farina di riso, farina di tapioca, acqua, sale e olio in una pastella sottile e liscia. Lasciar riposare 30 minuti.
2. 2Saltare maiale macinato, funghi e scalogno fino a cottura. Condire con salsa di pesce, zucchero e pepe. Mettere da parte.
3. 3Ungere leggermente una padella antiaderente grande. Versare uno strato sottile di pastella e ruotare per coprire. Coprire e cuocere a vapore 1-2 minuti fino a solidificazione.
4. 4Sollevare il foglio di riso delicato su un piatto. Disporre una linea di ripieno di maiale lungo un bordo.
5. 5Arrotolare il foglio strettamente attorno al ripieno. Ripetere con la pastella e il ripieno rimanenti.
6. 6Disporre gli arrotolamenti su un piatto. Cospargere scalogno fritto croccante, coriandolo e menta sulla parte superiore.
7. 7Servire caldo con salsa nuoc cham.