Bún Chả (Vermicelli di Maiale)

Ingredients

• 1500g di maiale macinato
• 2300g di pancetta di maiale, a fette sottili
• 33 cucchiai di salsa di pesce
• 42 cucchiai di zucchero
• 52 spicchi d'aglio, tritati
• 61 scalogno, tritato
• 71 cucchiaio di olio vegetale
• 8400g di vermicelli di riso, cotti e raffreddati
• 9Foglie di lattuga fresca
• 10Basilico thailandese fresco
• 11Coriandolo fresco
• 12Verdure sottaceto (carota e daikon)
• 13Salsa di immersione: 4 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di acqua tiepida, 1 cucchiaio di succo di lime, 1 spicchio d'aglio, peperoncino a fette

Instructions

1. 1Mescolare il maiale macinato con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero, aglio e scalogno. Formare piccole polpette piatte.
2. 2Marinare le fette di pancetta con 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero per 30 minuti.
3. 3Preparare la salsa di immersione sciogliendo lo zucchero nell'acqua tiepida, poi aggiungere salsa di pesce, succo di lime, aglio e peperoncino. Mettere da parte.
4. 4Grigliare le polpette di maiale e le fette di pancetta su carbone o in una padella bollente fino a caramellizzazione e cottura completa, circa 4-5 minuti per lato.
5. 5Dividere i vermicelli cotti nelle ciotole.
6. 6Coprire con le polpette di maiale grigliate e le fette di pancetta.
7. 7Servire con lattuga, basilico, coriandolo, verdure sottaceto e la salsa di immersione a parte.