Gỏi Ngó Sen

Ingredients

• 1300g steli di loto freschi, affettati e sbollentati
• 2200g gamberetti cotti, sgusciati e puliti
• 3150g pancetta di maiale cotta, a fette sottili
• 41 carota, a julienne
• 5Foglie di menta fresca
• 6Foglie di coriandolo fresco
• 750g arachidi tostate, tritate
• 82 cucchiai salsa di pesce
• 91 cucchiaio succo di lime
• 101 cucchiaino zucchero
• 111 peperoncino rosso, a fette sottili
• 121 scalogno, a fette sottili

Instructions

1. 1Sbollentare gli steli di loto affettati in acqua bollente per 2 minuti, poi immergere in acqua ghiacciata. Scolare bene.
2. 2Mescolare salsa di pesce, succo di lime, zucchero, peperoncino e scalogno per fare un condimento. Lasciar riposare 5 minuti.
3. 3In una ciotola grande, combinare steli di loto, gamberetti, pancetta di maiale, carota, menta e coriandolo.
4. 4Versare il condimento sull'insalata e mescolare delicatamente.
5. 5Cospargere arachidi tostate tritate sulla parte superiore.
6. 6Servire fredda come antipasto croccante e rinfrescante.