Coquilles Saint-Jacques
殻の中でクリーミーなきのこか白ワインソースとともに焼いたホタテ。パン粉とチーズをのせた贅沢なシーフード前菜。
14 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1大きなホタテ貝（洗浄済み） 12個
- 2大きなホタテの貝殻（またはグラタン皿） 4枚
- 3マッシュルーム薄切り 200g
- 4エシャロット みじん切り 1個
- 5ニンニク みじん切り 2片
- 6辛口白ワイン 150ml
- 7ダブルクリーム 150ml
- 8無塩バター 30g
- 9薄力粉 大さじ2
- 10パン粉 大さじ4
- 11グリュイエールまたはパルメザンチーズ おろし 30g
- 12塩と白こしょう
- 13飾り用の新鮮なパセリ みじん切り
- 14レモンのくし形切り 添え用
Instructions
- 1オーブンを200°C（コンベクション180°C）に予熱する。殻付きのホタテを使う場合は冷水で洗い、水気を拭き取る。
- 2バターの半量を中火で溶かす。エシャロット、ニンニク、マッシュルームを加え5分炒めて柔らかくする。
- 3白ワインを加えて半分に煮詰める。薄力粉を加え、次に生クリームを少しずつ加えながら絶えず混ぜ、なめらかで濃厚なソースに仕上げる。塩こしょうで味を調える。
- 4別のフライパンで残りのバターを強火で溶かす。ホタテに塩こしょうして両面各1分ずつ焼き目をつける。焼きすぎないように注意する。
- 5各貝殻またはグラタン皿に少量のソースを入れる。ホタテを3個ずつ並べる。さらにソースをたっぷりかける。
- 6パン粉とチーズを混ぜて上に散らす。オーブンで10〜12分、きつね色になりとろとろになるまで焼く。パセリを飾り、レモンのくし形切りとともにサーブする。