Sole Meunière
小麦粉をまぶしてブラウンバターとレモン、パセリで炒めたヒラメ。シンプルで優雅なパリビストロの定番。
7 ingredients
9 steps
Ingredients
- 1ドーバーソール2匹（皮をはいでフィレに）または4枚フィレ
- 2薄力粉50g
- 3バター50g
- 4フレッシュパセリ（みじん切り）大さじ2
- 5レモン1個（果汁のみ）
- 6塩・白こしょう
- 7サラダ油大さじ2
Instructions
- 1薄力粉に塩と白こしょうで味付け。
- 2ソールのフィレを薄力粉で軽くまぶす。
- 3大きめのフライパンで油とバターの半量を中~強火で熱する。
- 4フィレを両面2~3分ずつ焼いてきつね色に仕上げる。
- 5魚を取り出し温かく保温。
- 6フライパンを拭き、残りのバターを加えてヘーゼルナッツ色に焦がす。
- 7レモン汁とパセリを加える（バターが泡立つ）。
- 8焦がしバターソースを魚にかけてすぐに提供。
- 9茹でた新じゃがいもやパンと盛り付ける。