サフランフェンネルとパセリクランブのアンコウテールロースト
茹々としたアンコウの尾メダリオンを黄金色にローストし、サフランでブレゼのフェンネルの上にクリスピーなパセリクランブをそえて。
14 ingredients
5 steps
Ingredients
- 1アンコウの尾（整形済み、4等分）600g
- 2大きいフェンネルの球根（細切り）1個
- 3サフランの糸（豊富に）、温水大さじ4に浸す
- 4シャロット（細切り）2個
- 5辛口白ワイン 150ml
- 6魚のだし汁 150ml
- 7オリーブオイル 大さじ2
- 8無塩バター 大さじ1
- 9塩と白こしょう
- 10パン粉（パンコ）60g
- 11新鮮なフラットリーフパセリ（細みじん切り）大さじ3
- 12オリーブオイル（パン粉用）大さじ2
- 13にんにく（磨り下ろし）1片
- 14レモンの皮（すりおろし）1個分
Instructions
- 1パセリのパン粉を作る：パンコ、パセリ、オリーブオイル、にんにく、レモンの皮、塩を混ぜる。乾燥したフライパンで3〜4分炒って黄金色にする。置いておく。
- 2サフランフェンネルをブレイズする：油を熱し、シャロットとフェンネルを5分炒める。サフランの水、ワイン、だし汁を加える。柔らかくなるまで15〜18分煮て液体を濃縮させる。
- 3アンコウの水気を取って調味する。耐熱フライパンにオリーブオイルを入れて強火にかける。
- 4アンコウを各面2〜3分ずつ黄金色になるまで焼く。バターを加えてバスティングし、200°Cのオーブンで5〜6分焼く。
- 5アンコウをサフランフェンネルの上に盛り付け、パセリのパン粉をたっぷりかけ、レモン汁を絞って供する。