ラム・ローガンジョシュ（カシミール風）
カシミールチリ、フェンネル、ホールスパイスの芳香豊かなグレイビーでじっくり煮込んだ柔らかいラム肉。濃厚で香り高く、美しい赤色——王室の名品。
10 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1ラム肩肉（800g、角切り）
- 2カシミールレッドチリ（8本）
- 3フェンネルシード（小さじ2）
- 4ホールスパイス（ローリエ、カルダモン、シナモン、クローブ）
- 5ヨーグルト（200g）
- 6マスタードオイル（大さじ4）
- 7ジンジャーパウダー（小さじ1）
- 8アサフォエティダ（ひとつまみ）
- 9塩適量
- 10フレッシュコリアンダー（飾り用）
Instructions
- 1マスタードオイルを煙が出るまで熱し、少し冷ます。
- 2ホールスパイスを香りが立つまで炒める。
- 3アサフォエティダとラムを加え、全面を焼き固める。
- 4粉末カシミールチリとフェンネルを加え5分炒める。
- 5泡立てたヨーグルトを少しずつ折り込む。
- 6ジンジャーパウダーと水250mlを加える。
- 7蓋をして弱火で90分、ラムが溶けるほど柔らかくなるまで煮る。
- 8フレッシュコリアンダーを飾り、蒸しご飯とともにサーブする。