ラーン（スロークックドラム・シャンク）
スパイス、ヨーグルト、サフランでマリネした全羊すね肉を、骨からほろほろと落ちるまで超低温調理。ピスタチオとバラの花びらを散らして提供。
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1ラムシャンク1本（約800g〜1kg）
- 2全脂ヨーグルト200g
- 3サフラン小さじ1（温めたミルク大さじ2に浸したもの）
- 4ガラムマサラ小さじ2
- 5クミンパウダー小さじ1
- 6コリアンダーパウダー小さじ1
- 7カシミールチリパウダー小さじ1
- 8ジンジャーガーリックペースト大さじ1
- 9塩（適量）
- 10ギー大さじ2
- 11大きな玉ねぎ1個（薄切り）
- 12砕いたピスタチオとバラの花びら（飾り用）
Instructions
- 1鋭利なナイフでラムシャンク全体に深く切り込みを入れる。
- 2ヨーグルト、サフランミルク、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、チリパウダー、ジンジャーガーリックペースト、塩を混ぜてマリネを作る。
- 3ラムシャンクにしっかり塗り込む。ラップをして最低8時間冷蔵庫で寝かせる。
- 4オーブン対応の鍋でギーを熱し、玉ねぎが黄金色になるまで炒める。
- 5マリネしたラムシャンクを加え、全面を5〜6分焼き色を付ける。
- 6水200mlを加え、アルミホイルと蓋でしっかりと密封する。160°Cのオーブンで3〜3.5時間焼く。
- 7鍋の肉汁をかけながら、蓋を取って5分グリルしカラメル色に仕上げる。
- 8砕いたピスタチオとドライローズペタルを飾り、ナンまたはビリヤニライスと共に提供する。