ビスコッティ (カントゥッチ)

Ingredients

• 1薄力粉 250g（2カップ）
• 2グラニュー糖 200g（1カップ）
• 3ベーキングパウダー 小さじ1
• 4塩 ひとつまみ
• 5大きなオレンジ1個の皮（またはレモン）のすりおろし
• 6バニラエッセンス 小さじ1
• 7アーモンドエッセンス 小さじ½（お好みで）
• 8大きな卵 2個＋卵黄1個（仕上げ用）
• 9アーモンド（皮なし）200g（またはアーモンド、ピスタチオ、ヘーゼルナッツの混合）
• 10ヴィン・サントまたは甘いデザートワイン（ディッピング用）

Instructions

1. 1オーブンを180°Cに予熱します。大きな天板にクッキングシートを敷きます。
2. 2大きなボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、オレンジの皮を合わせます。
3. 3別のボウルで卵2個をバニラとアーモンドエッセンスと一緒に軽く溶きほぐします。粉類の中央にくぼみを作り、卵液を注ぎます。フォークで混ぜ、手でひとまとまりの生地になるまでこねます。
4. 4アーモンドを加えて軽くこね、均一になじませます。生地はやや固めでわずかにべたつきます。
5. 5生地を半分に分けます。軽く打粉をした台の上で、それぞれを長さ約25cm、幅8cmの平らな棒状に成形します。天板に間隔をあけて並べます。
6. 6溶いた卵黄を表面に塗ります。25〜30分焼いて軽くきつね色になったら取り出し、15分冷まします。
7. 7オーブンを150°Cに下げます。鋸歯状のナイフで各棒を斜めに1cm厚さに切ります。切り口を下にして天板に並べます。
8. 8さらに15〜20分焼いて完全に乾燥し両面がきつね色になったら完成です。ラックで完全に冷ますとさらに固くなります。密閉容器で3週間保存できます。