トマトソース牛肉ロール
南イタリアのラグーに浸した詰め物入り牛肉ロール。肉もソースも余すところなく楽しむ逸品。
10 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1薄切り牛肉（エスカロープ）4〜6枚（各約150g）、叩いて平らにする
- 2にんにく 3片、みじん切り
- 3新鮮なパセリ 大さじ4、みじん切り
- 4ペコリーノまたはパルメザンチーズ 60g、すりおろし
- 5パン粉 60g
- 6オリーブオイル 大さじ3
- 7辛口赤ワイン 100ml
- 8トマトパッサータまたはクラッシュトトマト 700ml
- 9塩と黒こしょう
- 10ロールを固定するための爪楊枝またはキッチンタコ糸
Instructions
- 1牛肉を平らに広げる。にんにく、パセリ、チーズ、パン粉を混ぜる。各エスカロープに詰め物を広げ、縁は少し残す。
- 2各エスカロープをきつく巻き、爪楊枝またはタコ糸で固定する。
- 3オリーブオイルでブラッチョーレを全面4〜5分焼き色がつくまで焼く。取り出して置く。
- 4ワインを注ぎ、1〜2分煮立てて鍋肌の焦げをこそげる。
- 5パッサータを加え、塩とこしょうで調味する。
- 6ブラッチョーレをソースに戻す。蓋をして弱火で1.5〜2時間、牛肉が非常に柔らかくソースが濃くなるまで煮込む。
- 7供する前に爪楊枝またはタコ糸を取り除く。パスタ、ポレンタ、またはクラスト入りパンとともに供する。