牛テール煮込み
牛テールをトマト、セロリ、スパイス、チョコレートとともに長時間煮込んだローマのわたの料理。
15 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1牛テール 1.5kg、輪切り
- 2オリーブオイル 大さじ3
- 3大たまねぎ 1個、みじん切り
- 4セロリ 3本、スライス
- 5にんじん 2本、サイコロ切り
- 6にんにく 4片、つぶす
- 7辛口白ワイン 200ml
- 8缶詰のカットトマト 400g
- 9トマトペースト 大さじ2
- 10牛肉ストック 200ml
- 11ローリエ 2枚
- 12クローブパウダー 小さじ1
- 13シナモン少々
- 14塩と黒こしょう
- 15お好みで：ダークチョコレート30gと松の実大さじ2（伝統的なローマ風フィニッシュ）
Instructions
- 1牛テールに塩とこしょうをする。強火で分けて各面5〜6分、焼き色がつくまで焼く。取り出しておく。
- 2たまねぎ、セロリ、にんじんを5分炒める。にんにくを加えてさらに1分炒める。
- 3ワインを注ぎ、半量に煮詰める（約3分）。
- 4トマト、ペースト、ストック、ローリエ、クローブ、シナモンを加えてよく混ぜる。
- 5牛テールを戻す。蓋をして最弱火（または150°Cのオーブン）で3〜4時間、肉が骨から外れるまで煮込む。
- 6使用する場合、最後の15分にダークチョコレートと松の実を加える。
- 7上桌前にローリエを取り除く。クラスト入りパン、ポレンタ、またはパスタと一緒に供する。