パネットーネ
砂糖漬けフルーツとレーズンを散りばめた、丸くドーム型の高いイタリアンスイートブレッド。クリスマスとイースターの定番。
13 ingredients
10 steps
Ingredients
- 1強力粉（マニトバ粉）500g
- 2全乳（人肌程度に温めたもの）200ml
- 3グラニュー糖 150g
- 4卵4個＋卵黄2個
- 5無塩バター（室温に戻したもの）150g
- 6ドライイースト 10g（または生イースト25g）
- 7バニラエッセンス 小さじ1
- 8細塩 小さじ1
- 9オレンジ1個分とレモン1個分のすりおろした皮
- 10レーズン（ひたして水切りしたもの）100g
- 11オレンジピールの砂糖漬け（角切り）100g
- 12シトロンの砂糖漬け（お好みで）50g
- 13バター（型に塗る用）
Instructions
- 1砂糖小さじ1を加えた人肌のミルクでイーストを活性化させ10分待つ。
- 2薄力粉、残りの砂糖、塩を混ぜる。イースト混合物、卵、バニラ、すりおろした皮を加える。
- 310分間こねてなめらかで弾力のある生地を作る。柔らかくしたバターを少しずつ加えてこね続ける。
- 4レーズンとキャンディドフルーツを加える。丸め、覆って2〜3時間発酵させる。
- 5生地のガスを抜き、バターを塗ったパネトーネ型に入れる。
- 6さらに2〜3時間、型から生地がはみ出るまで二次発酵させる。
- 7オーブンを180℃に予熱。鋭いナイフで表面に十字の切り込みを入れる。
- 840〜50分、焼き色がつくまで焼く。焦げすぎる場合はアルミホイルで覆う。
- 9底に串を刺し、逆さまに吊るして少なくとも3時間冷ます（つぶれないようにするため）。
- 10ラップに包んで常温で数日間保存可能。