ローマ風ソルティンボッカ
薄切りの仔牛肉にプロシュートとセージをのせてバターでソテー。ローマの古典的なひと皿です。
8 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1薄い仔牛エスカロップ8枚（各80〜100g）、軽く叩いて薄くする
- 2薄切りプロシュート・ディ・パルマまたはサン・ダニエーレ8枚
- 3フレッシュセージの葉16枚（1枚のエスカロップに2枚）
- 4無塩バター大さじ3
- 5オリーブオイル大さじ2
- 6辛口白ワイン（フラスカーティまたはピノ・グリージョ等）150ml
- 7塩とフレッシュブラックペッパー適量
- 8固定用の爪楊枝またはカクテルピック
Instructions
- 1仔牛エスカロップをまな板の上に広げる。それぞれにプロシュートを1枚のせて押さえて密着させる。上にセージの葉を2枚のせ、爪楊枝で固定する。
- 2軽くコショウで味付けする（プロシュートがすでに塩気があるため、塩は控えめに）。
- 3大きなフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中強火で泡立つまで熱する。
- 4プロシュートを下にして2〜3分、プロシュートが軽くカリッとするまで焼く。裏返して仔牛側を1〜2分焼く。
- 5取り出して脇に置く。白ワインでデグラッサーし、こびりついた焼き目を削る。2〜3分煮詰めて軽くつやが出るまで煮る。
- 6ソースをサルティンボッカにかけ、レモンを絞ってソテーしたほうれん草またはローストポテトを添えてすぐに提供する。
- 7ポイント：非常に熱いフライパンと極薄の仔牛が鍵です——全行程が10分以内で完成します。