Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300g カロリーノ米（ポルトガル産短粒米）
• 21.2kg 混合シーフード：エビ、ハマグリ、ムール貝、カニ
• 3玉ねぎ1個（大）、みじん切り
• 4ニンニク4片、みじん切り
• 5完熟トマト2個、皮をむいて角切り
• 6赤パプリカ1個、角切り
• 7120ml 辛口白ワイン
• 8トマトペースト 大さじ1
• 91リットル 魚介ブイヨン（温かい）
• 1060ml オリーブオイル
• 11新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 12海塩と黒胡椒
• 13ローリエ1枚
• 14ピリピリまたはチリフレーク ひとつまみ（お好みで）
• 15添え用のレモンくし形切り

Instructions

1. 1広めの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱する。玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカ、ローリエを加え、柔らかくなるまで炒める。
2. 2角切りのトマトとトマトペーストを加え、とろみがつくまで5分間煮る。
3. 3白ワインを注ぎ、半量まで煮詰める。
4. 4米を加え、ソフリートをまぶすように混ぜる。1〜2分炒める。
5. 5温かい魚介ブイヨンを注ぎ、弱火で沸騰させる。塩と胡椒で味を調える。
6. 6最初にハマグリとムール貝を加え、蓋をして、殻が開き始めるまで5分間蒸し煮にする。
7. 7エビとカニを加え、エビがピンク色になり、米が柔らかくまだ少し汁気が残るまでさらに5〜6分間煮る。
8. 8新鮮なコリアンダーを散らし、くし形切りのレモンを添えてすぐに供する。