Arroz de Pato

Ingredients

• 1丸鴨1羽、約1.8kg
• 2400g カロリーノ米（ポルトガルの短粒米）
• 3玉ねぎ1個、みじん切り
• 4にんにく3片、みじん切り
• 5150g ショリッソ、スライス
• 6人参1本、みじん切り
• 7ローリエ1枚
• 8白ワイン60ml
• 9鶏または鴨のブロス1.2リットル、温かい
• 10オリーブオイル
• 11海塩と黒胡椒
• 12新鮮なパセリ、みじん切り

Instructions

1. 1オーブンを180°C（360°F）に予熱する。鴨に塩をし、玉ねぎ、人参、にんにく、ローリエと少量のオリーブオイルと共にローストパンに入れる。
2. 21時間15分ローストし、鴨が柔らかく皮が黄金色になるまで焼く。取り出して休ませる。
3. 3ローストの汁を漉し、脂を取り除く。温かいブロスと合わせて約1.2リットルの液体にする。
4. 4鴨の肉をほぐし、骨と皮を取り除く。
5. 5フライパンでショリッソを少量のオリーブオイルで油が出るまで炒め、取り出して脇に置く。
6. 6オーブン対応の皿に米、ほぐした鴨、ショリッソ、ブロスを合わせる。塩と胡椒で味を調える。
7. 7蓋をせずに35-40分焼き、米が柔らかく表面が黄金色でカリッとするまで。
8. 8新鮮なパセリを散らし、そのまま皿から供する。