Cataplana de Marisco

Ingredients

• 1500 g の殻付き丸ごとのエビ
• 2500 g のハマグリ
• 3500 g のムール貝
• 4300 g のアンコウまたは白身魚、ひと口大
• 5玉ねぎ1個（大）、スライス
• 6ピーマン（緑）1個、スライス
• 7ニンニク4片、スライス
• 8完熟トマト2個、刻み
• 9120 ml の辛口白ワイン
• 10ブランデー 大さじ1
• 1160 ml のオリーブオイル
• 12フレッシュコリアンダー、刻み
• 13ローリエ1枚
• 14海塩と黒胡椒
• 15ピリピリひとつまみ（お好みで）

Instructions

1. 1カタプラナ（または大きく蓋のある鍋）にオリーブオイルを入れて中火で熱する。玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、ローリエを加え、しんなりするまで炒める。
2. 2刻んだトマトを加え、崩れるまで5分間煮る。
3. 3アンコウの切り身を加え、絡めるように混ぜる。2〜3分間煮る。
4. 4白ワインとブランデーを注ぎ、軽く煮立たせる。
5. 5ハマグリとムール貝を加え、カタプラナの蓋を閉め、貝が開くまで5〜7分間蒸し煮にする。
6. 6エビを加え、再び蓋を閉め、ピンク色になるまでさらに4〜5分間煮る。
7. 7海塩、黒胡椒、お好みでピリピリで味を調える。
8. 8フレッシュコリアンダーを散らし、カタプラナのままカリカリのパンと一緒に出す。