Polvo à Lagareiro
Tender roasted octopus with garlic-infused olive oil, crushed potatoes, sea salt and fresh herbs. A dramatic, high-end Portuguese centrepiece.
9 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11.5 kg の丸ダコ、処理済み
- 2700 g のベビーポテト
- 3120 ml のエキストラバージンオリーブオイル
- 41 個の丸ニンニク、小片に分けて軽く潰したもの
- 52 枚のローリエ
- 6粗塩
- 7挽きたての黒コショウ
- 8新鮮なパセリ、みじん切り
- 91 個のレモン、くし形切り
Instructions
- 1ダコを洗い、大きな鍋に入れます。水をかぶせ、ローリエ 2 枚と一つまみの塩を加え、弱火で煮立てます。フォークで刺して柔らかくなるまで 40-50 分茹でます。
- 2ダコを湯切りし、触れるほど冷めるまで休ませます。オーブンを 220°C (430°F) に予熱します。
- 3その間、ベビーポテトを塩水で 15-20 分柔らかくなるまで茹でます。湯切りし、スプーンの背で各ポテトを軽く潰します。
- 4潰したポテトを大きなローストトレイに並べます。オリーブオイルの半量を回しかけ、粗塩で味を調えます。
- 5ダコをポテトの上に置きます。残りのオリーブオイルを回しかけ、潰したニンニクを周囲に散らします。
- 6ダコが軽く焦げ目がつき、ポテトがカリッと黄金色になるまで 25-30 分ローストします。
- 7みじん切りのパセリを散らし、粗塩と黒コショウで味を調えます。
- 8レモンのくし形とともにすぐに提供します。