シベリアンクランベリームース
シベリアの野生ベリーを使った繊細なクランベリームース。ピスタチオクランブルとホワイトチョコレートの欠片と共に提供。
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1フレッシュクランベリー 300g
- 2シベリアン野生ベリーミックス 100g
- 3グラニュー糖 150g
- 4板ゼラチン 6g
- 5生クリーム 300ml
- 6卵白 2個
- 7ピスタチオ 80g
- 8ホワイトチョコレート 100g
- 9レモン汁 大さじ2
Instructions
- 1クランベリーと野生ベリーを砂糖とレモン汁で柔らかくなるまで煮る。ブレンダーにかけ裏ごしする。
- 2ゼラチンを冷水に浸す。ピュレ100mlを温めてゼラチンを溶かす。残りのピュレと合わせ室温まで冷ます。
- 3生クリームをやわらかい角まで泡立て、卵白を硬い角まで泡立てる。クリームをベリーピュレに折り込み、卵白を加える。
- 4グラスに注ぎ3時間以上冷蔵する。
- 5ピスタチオを炒り粗みじんにする。ホワイトチョコレートを溶かして薄く伸ばし固めてから割る。
- 6ピスタチオクランブルとホワイトチョコレート片を乗せて提供。