Hunkar Begendi - Sultan no Yorokobi
スモーキーなクリーミーなナス・ピューレの上に盛られた柔らかい子羊のシチュー。オスマン帝国の古典料理。
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1ラム肩肉または牛煮込み用肉
- 2玉ねぎ
- 3トマト
- 4にんにく
- 5オリーブオイル
- 6バター
- 7塩、黒コショウ、パプリカ、クミン
- 8ピューレ用：大きなナス、バター、薄力粉、温かいミルク、カシャルチーズまたはグリュイエールチーズ、塩、ナツメグ
Instructions
- 1油で玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒める。
- 2肉を全面で焼き色がつくまで炒める。
- 3ダイス状のトマトとスパイスを加え、蓋をして1.5時間煮込む。
- 4ナスを直接火の上で焦がし、皮を剥いて実を潰す。
- 5ベシャメルを作る：バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、温かいミルクを少しずつ加える。
- 6チーズを溶かし、塩とナツメグで調味する。
- 7潰したナスをベシャメルに混ぜ込む。
- 8温かい皿にナスのピューレを広げ、肉のシチューをその上にのせる。