ヘンスックバインダ

Ingredients

• 1500g 新鮮な小あさり、洗う
• 22 個 エシャロット、みじん切り
• 33 片 ニンニク、みじん切り
• 41 本 レモングラス、薄切り
• 51 個 赤唐辛子、薄切り
• 62 大さじ ナンプラー
• 71 小さじ 砂糖
• 81 小さじ 黒胡椒
• 92 大さじ 植物油
• 10パクチー、刻む
• 11 toasted ごま米クラッカー（bánh đa）
• 12ライムのくし切り

Instructions

1. 1蓋付きの鍋に少量の水を加えて小あさりを蒸し、3〜4分で開くまで加熱。開かないものは捨てる。
2. 2あさりを殻から取り出し、数個は飾り用に残す。あさりの汁を濾して取っておく。
3. 3中華鍋に油を熱し、強火でエシャロット、ニンニク、レモングラス、唐辛子を香ばしく炒める。
4. 4あさり、ナンプラー、砂糖、胡椒を加えて2〜3分炒める。あさりの汁を少し加えて湿らせる。
5. 5熱い皿または盛り付け皿に移す。パクチーを散らす。
6. 6 toasted ごま米クラッカーとライムのくし切りを添えてすぐに提供する。