사과와 브랜디를 곁들인 이베리아 돼지 안심

Ingredients

• 1이베리아 돼지 안심 2개, 각 300g
• 2그래니 스미스 사과 3개 (껍질 벗기고 씨 제거 후 슬라이스)
• 3스페인 브랜디 100ml
• 4돼지 또는 닭 육수 200ml
• 5샬롯 2개 (곱게 다진)
• 6무염 버터 2큰술
• 7로스트 밤 100g
• 8신선한 타임 가지
• 9신선한 로즈마리
• 10올리브 오일
• 11소금과 흑후추

Instructions

1. 1안심에 소금과 후추 넉넉히 간하기. 오븐 안전 팬에 올리브 오일 가열하여 모든 면 황금빛으로 굽기.
2. 2180°C 예열된 오븐에서 두께에 따라 12-15분 굽기. 슬라이스 전 5분 덮어 휴지.
3. 3같은 팬에 버터 중불에 녹이기. 샬롯 넣고 부드러워질 때까지 볶기. 사과 넣고 캐러멜화.
4. 4불 높이기. 브랜디 넣고 조심스럽게 플람베 또는 알코올 증발. 육수, 타임, 로즈마리 추가, 윤기 있는 소스로 졸이기.
5. 5로스트 밤을 소스에 넣고 2-3분 따뜻하게.
6. 6안심을 대각선으로 썰기. 따뜻한 접시에 캐러멜화된 사과, 밤, 브랜디 소스와 함께 담기.