천천히 익힌 문어 (Pulpo a la Gallega - 고급)

Ingredients

• 1문어 1마리 (~2kg)
• 2월계수잎 3장
• 3통 흑후추 1작은술
• 4굵은 바다 소금
• 5보라색 감자 퓨레: 보라색 감자 500g, 버터 60g, 크림 80ml
• 6가니시: 훈제 스위트 파프리카, 최상급 엑스트라 버진 올리브 오일, 플뢰르 드 셀, 파슬리

Instructions

1. 1문어를 하룻밤 얼린 후 완전히 해동합니다 — 이 과정이 살을 부드럽게 합니다.
2. 2월계수잎과 후추를 넣은 소금물을 끓입니다. 문어를 3번 넣었다 빼서 다리를 오므리게 한 뒤 완전히 넣습니다.
3. 345-60분 약불로 끓입니다. 물에서 20분 휴지.
4. 4문어를 꺼내 다리를 두꺼운 원형으로 썹니다.
5. 5보라색 감자를 삶아 버터와 크림으로 퓨레 만들기.
6. 6문어 조각을 뜨거운 그릴에 짧게 구워 색깔 내기.
7. 7감자 퓨레를 펼치고 문어 배치 후 올리브 오일, 파프리카, 소금, 파슬리로 마무리.