부야베스

Ingredients

• 1단단한 흰살 생선 500g (아귀, 농어 등)
• 2껍질째 새우 300g
• 3홍합 300g, 세척
• 4회향 1개, 얇게 썬 것
• 5양파 1개, 다진 것
• 6마늘 3쪽, 다진 것
• 7토마토 2개, 다진 것
• 8드라이 화이트 와인 200ml
• 9생선 육수 500ml
• 10토마토 페이스트 1큰술
• 11사프란 1작은술
• 12부케 가르니
• 13올리브 오일
• 14소금과 후추
• 15루이유와 바삭한 빵 (곁들임)

Instructions

1. 1큰 냄비에 올리브 오일을 가열하고 양파, 회향, 마늘을 볶는다.
2. 2토마토와 토마토 페이스트를 넣고 5분 익힌다.
3. 3화이트 와인을 넣고 반으로 줄인다.
4. 4생선 육수, 사프란, 부케 가르니를 넣고 끓인다.
5. 5불을 줄이고 단단한 생선을 넣어 5분 조린다.
6. 6새우와 홍합을 넣는다. 홍합이 열릴 때까지 익힌다.
7. 7부케 가르니를 제거하고 간을 맞춘다.
8. 8루이유를 바른 토스트와 함께 깊은 그릇에 바로 낸다.