무화과 타르트와 푸아그라

Ingredients

• 1오리 또는 거위 푸아그라 400g (테린 또는 소테용 생 상태)
• 2아르마냑, 코냑 또는 포트 와인 50ml
• 3고운 바다 소금 1작은술
• 4흰 후추 ½작은술
• 5육두구와 설탕 약간
• 6브리오슈 또는 토스트 빵 슬라이스 (곁들임용)
• 7처트니 또는 무화과나 자두 잼 (곁들임용)
• 8플뢰르 드 셀 (마무리용)

Instructions

1. 1조리 30분 전 푸아그라를 냉장고에서 꺼낸다. 손이나 작은 칼로 보이는 혈관을 조심스럽게 제거한다.
2. 2테린용: 소금, 흰 후추, 육두구, 아르마냑으로 간한다. 테린 틀에 눌러 담고 오븐용 종이로 덮어 160°C에서 중탕으로 내부 온도가 45~50°C가 될 때까지 20~25분 굽는다.
3. 3오븐에서 꺼내 무거운 것으로 눌러 식힌다. 풍미가 발전하도록 최소 24시간 냉장한다.
4. 4소테용: 1.5cm 두께로 슬라이스하고 소금, 흰 후추로 간한다. 기름 없이 논스틱 팬을 아주 강한 불로 달군다.
5. 5각 면을 1~2분씩 구워 겉은 황금색, 안은 크리미하게 만든다. 과하게 익히지 않는다.
6. 6테린은 차갑게 슬라이스하여 브리오슈 토스트, 처트니, 플뢰르 드 셀과 함께 서빙한다. 소테한 푸아그라는 무화과나 자두 잼과 함께 즉시 서빙한다.