시골풍 돼지고기 파테

Ingredients

• 1돼지 앞다리살 거칠게 간 것 500g
• 2닭 또는 오리 간 잘게 다진 것 200g
• 3훈제 베이컨 또는 라르동 잘게 다진 것 150g
• 4중간 크기 양파 잘게 다진 것 1개
• 5마늘 3쪽 다진 것
• 6무염 버터 2큰술
• 7브랜디 또는 코냑 2큰술
• 8드라이 화이트 와인 2큰술
• 9달걀 풀어 놓은 것 2개
• 10신선한 타임 잎 1작은술
• 11소금 1작은술
• 12갓 간 흑후추 ½작은술
• 13올스파이스 또는 카트르에피스 ¼작은술
• 14넛멕 한 꼬집
• 15테린 틀에 깔 베이컨 슬라이스 (선택)
• 16코르니숑, 디종 머스터드, 바삭한 바게트와 함께 서빙

Instructions

1. 1오븐을 160°C로 예열한다. 중불에서 버터로 양파와 마늘을 5-7분 볶아 부드럽게 한다. 브랜디와 와인을 넣고 1분간 끓인다. 식힌다.
2. 2큰 볼에 다진 돼지고기, 간, 베이컨, 식힌 볶음, 달걀, 타임, 소금, 후추, 올스파이스, 넛멕을 합쳐 손으로 잘 섞는다.
3. 3사용한다면 1리터 테린 틀에 베이컨을 겹쳐 깔고 위로 접을 수 있도록 여분을 남긴다.
4. 4혼합물을 단단히 채워 공기 방울을 없앤다. 베이컨을 접어 덮거나 알루미늄 호일로 덮는다.
5. 5테린을 로스팅 팬에 놓고 끓는 물을 절반 높이까지 붓는다 (중탕). 육즙이 맑아지거나 내부 온도가 72°C가 될 때까지 1시간 15분 – 1시간 30분 굽는다.
6. 6꺼내서 무게를 올리고 식힌 뒤 냉장고에 최소 24시간 숙성시킨다.
7. 7틀에서 빼내어 두껍게 슬라이스한 후 코르니숑, 디종 머스터드, 바삭한 바게트와 서빙한다.