가재 소스 파이크 크넬

Ingredients

• 1강꼬치고기 필레 500g (껍질 제거)
• 2달걀흰자 2개
• 3생크림 200ml
• 4소금, 흰 후추, 넛맥
• 5낭튀아 소스용: 가재 꼬리 200g, 크림 200ml, 버터 30g, 샬롯 1개, 코냑 50ml, 피시 스톡 200ml
• 6포칭용 버터

Instructions

1. 1강꼬치고기를 믹서에 갈아 달걀흰자, 크림, 소금, 넛맥을 넣어 무슬린을 만든다.
2. 21시간 냉장한다.
3. 3두 개의 스푼으로 크넬 모양을 만들어 소금물에서 8분 포칭한다.
4. 4낭튀아 소스: 샬롯을 볶고, 가재를 코냑으로 플랑베하고, 스톡과 크림을 넣어 졸여 믹서에 간다.
5. 5그라탱 그릇에 넣고 소스를 붓고 180°C에서 15분 굽는다.
6. 6즉시 낸다.