닭 간 파테

Ingredients

• 1닭 간 400g(14 oz), 힘줄 제거
• 2무염 버터 150g(5 oz), 윗면용 추가 버터
• 3중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것
• 4마늘 2쪽, 으깬 것
• 5월계수 잎 1–2장
• 6브랜디 또는 셰리주 2–3큰술 (선택사항이지만 권장)
• 7신선한 타임 잎 1작은술 (또는 건조)
• 8소금과 흰 후추 또는 흑후추
• 9선택사항: 육두구 또는 올스파이스 한 꼬집

Instructions

1. 1프라이팬에 버터 절반을 중불에서 녹인다. 양파와 마늘을 넣고 5분간 부드러워질 때까지 약하게 볶는다.
2. 2닭 간, 월계수 잎, 타임을 넣는다. 5–8분 간 가끔 뒤집어가며, 간이 갈색을 띠지만 안쪽이 살짝 분홍색인 상태가 될 때까지 익힌다.
3. 3월계수 잎을 꺼낸다. 브랜디를 넣고 1분간 끓인다 (알코올을 사용하지 않을 경우 약불로 살짝 졸인다).
4. 4모든 재료를 푸드 프로세서에 넣는다. 남은 버터(부드러운 것)를 넣고 부드럽게 될 때까지 갈아준다. 소금, 후추, 육두구로 충분히 간한다.
5. 5라메킨이나 테린 용기에 넣는다. 추가 버터를 녹여 위에 부어 밀봉한다. 최소 2–4시간 냉장하여 굳힌다.
6. 6구운 빵, 코르니숑, 또는 처트니와 함께 서빙한다.