자두 & 팔각 주를 곁들인 그레싱엄 오리 가슴살

Ingredients

• 1그레싱엄 오리 가슴살 4개 (각 약 200g)
• 2소금과 흑후추
• 3잘 익은 붉은 자두 400g, 씨를 제거하고 반으로 자름
• 4스타 아니스 2개
• 5시나몬 스틱 1개
• 6샬롯 2개, 얇게 슬라이스
• 7레드 와인 150ml
• 8오리 또는 닭 육수 150ml
• 9레드커런트 젤리 또는 자두잼 2큰술
• 10발사믹 식초 1큰술
• 11무염 버터 1큰술
• 12서빙용 크리미한 매시드 포테이토 또는 셀러리악 퓨레
• 13서빙용 시든 채소 또는 텐더스템 브로콜리

Instructions

1. 1오리 껍질에 격자 무늬로 칼집을 낸다. 소금과 후추로 충분히 밑간한다.
2. 2껍질 면이 아래를 향하도록 차가운 프라이팬에 올린다. 중불로 켜서 12–15분간 지방이 녹아 나오고 껍질이 깊은 황금빛으로 바삭해질 때까지 익힌다.
3. 3뒤집어 미디엄 레어로 3–4분 더 익힌다. 따뜻한 접시에서 8–10분 휴지시킨 후 슬라이스한다.
4. 4같은 팬에서 샬롯을 2분 볶는다. 자두, 스타 아니스, 시나몬을 넣는다. 자두가 부드러워질 때까지 3분 볶는다. 레드 와인을 넣고 절반으로 졸인다.
5. 5육수, 레드커런트 젤리, 발사믹을 넣는다. 시럽 농도가 될 때까지 8–10분 뭉근히 끓인다. 자두를 눌러가며 체에 걸러낸다. 버터를 돌려 넣고 간을 맞춘다.
6. 6오리를 대각선으로 슬라이스해 부채꼴로 접시에 펼친다. 자두 주스를 위에 끼얹는다. 크리미 매시드 포테이토와 시든 채소와 함께 낸다.