사프란 펜넬 & 파슬리 크럼을 곁들인 아귀 꼬리 팬 로스트

Ingredients

• 1아귀 꼬리(정리 후 4등분) 600g
• 2큰 펜넬 구근(얇게 썬 것) 1개
• 3사프란 실(듬뿍), 따뜻한 물 4큰술에 우려낸 것
• 4샬롯(얇게 썬 것) 2개
• 5드라이 화이트와인 150ml
• 6생선 육수 150ml
• 7올리브유 2큰술
• 8무염 버터 1큰술
• 9소금과 흰 후추
• 10판코 빵가루 60g
• 11신선한 이탈리안 파슬리(다진 것) 3큰술
• 12올리브유(빵가루용) 2큰술
• 13마늘(간 것) 1쪽
• 14레몬 제스트 1개분

Instructions

1. 1파슬리 크럼 만들기: 판코, 파슬리, 올리브유, 마늘, 레몬 제스트, 소금을 섞는다. 마른 팬에 3-4분 볶아 황금빛으로 만든다. 따로 둔다.
2. 2사프란 펜넬 브레이징: 기름을 가열하고 샬롯과 펜넬을 5분 볶는다. 사프란 물, 와인, 육수를 넣는다. 부드러워지고 액체가 줄어들 때까지 15-18분 끓인다.
3. 3아귀의 물기를 제거하고 간한다. 오븐 사용 가능한 팬에 올리브유를 넣고 강불로 가열한다.
4. 4아귀를 양면 2-3분씩 황금빛이 되도록 굽는다. 버터를 넣어 바스팅하고 200°C 오븐에서 5-6분 굽는다.
5. 5아귀를 사프란 펜넬 위에 올리고 파슬리 크럼을 듬뿍 얹은 후 레몬즙을 뿌려 서빙한다.