브라치올레 알 수고

Ingredients

• 1얇은 쇠고기 에스칼롭 4-6개 (각 약 150g), 두드려서 납작하게
• 2마늘 3쪽, 잘게 다진 것
• 3신선한 파슬리 4큰술, 잘게 다진 것
• 4페코리노 또는 파르메산 60g, 간 것
• 5빵가루 60g
• 6올리브오일 3큰술
• 7드라이 레드 와인 100ml
• 8토마토 파사타 또는 으깬 토마토 700ml
• 9소금과 흑후추
• 10롤을 고정할 이쑤시개 또는 주방 실

Instructions

1. 1에스칼롭을 납작하게 펼친다. 마늘, 파슬리, 치즈, 빵가루를 섞는다. 각 에스칼롭에 속재료를 펴 바르되 가장자리를 조금 남긴다.
2. 2각 에스칼롭을 단단하게 말아 이쑤시개나 실로 고정한다.
3. 3올리브오일에 브라치올레를 모든 면을 4-5분 갈색이 되도록 볶는다. 꺼내서 따로 둔다.
4. 4와인을 붓고 1-2분 끓여 바닥의 맛을 녹인다.
5. 5파사타를 넣고 소금과 후추로 간한다.
6. 6브라치올레를 소스에 다시 넣는다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 1.5-2시간 쇠고기가 매우 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
7. 7서빙 전에 이쑤시개나 실을 제거한다. 파스타, 폴렌타 또는 크러스티 빵과 함께 서빙한다.